کلوچه مسقطی

یک سبد خاطر آسوده و شاد

یک بغل شبنم آرامش صبح

یک هزار آینه از جنس دعا

همه تقدیم شما

                 سال نو مبارک

اینم عکسهای مربوط به مسقطی ...

دیگه تموم شد... مگر اینکه شما عزیزان شیرینی خاصی مد نظرتون باشه تا براتون طرز تهیه اش رو بنویسم...

ایشالا که این شیرینیها رو درست کنید و لذتش رو ببرید..

ایشالا که عید امسال و سال جدید با همه ی سالهای دیگه براتون فرق داشته باشه...

ایشالا که شادی و امید و سلامتی و عشق و آرامش دل با هم به سراغ تک تکتون بیاد..

دوستتون دارم و خدا را بخاطر داشتن چنین دوستان همدلی هزاران بار شکر میکنم.. از هر کدومتون یک عالمه چیز یاد گرفتم.. شادیهام رو باهاتون قسمت کردم و غم هایم رو کنار شما بهترینها فراموش کردم و با شما خندیدم...

پارسال مهمان منزل علی آقای عزیز بودیم و انصافا که ایشون در مهمان نوازی سنگ تمام گذاشتن .. اون عزیزانی که سال پیش را کنار هفت سین سفره علی آقا گذروندن میدونن  من چی میگم..

ایشالا که همیشه جمع ما جمع باشه و هیچ چیز نتونه این شادی وصمیمیت رو از بین ببره ...

امشب یاد عید سال پیش درست همین زمان افتادم که در اوج ناراحتی و مشکلات کنار شما دوستای خوبم شادی رو تجربه میکردم و هرساعتم رو با شما میگذروندم..

امیدوارم خداوند به من این توفیق رو بده تا باز هم بتونم از خودم بهتر ها رو پیدا کنم و کنارشون شاد باشم و شادی رو براشون به ارمغان بیاورم....

میخوام بدونید که همتون رو خیلی دوست دارم ... چه اونایی که حالا دیگه جزیی از زندگیم شدن و اگر یک روز صداشون رو نشنوم مثل اینه  که چیزی گم کردم ..  چه اون عزیزانی که فقط با میل و کامنت باهاشون در ارتباطم... حتی اون عزیزانی رو که میایند به وبلاگ کلوچه مسقطی و میخوانن و میبینن و به هر دلیلی مایل به گذاشتن کامنت نیستن...

دخمل همسایه باوفا که یک لحظه از من غافل نیست .. رنگین کمان عزیز راه دورم ... سعاد خانم نازنین و گرفتار .. افسانه و دنی نازنینم که چشم براهتون هستم.. لیلی عزیزم که چقدر محبتت به دلم میشینه..  شادی عزیزم که تازه باهم دوست شدیم و من چقدر ازش حرفای دل یاد میگیرم.. جای همتون اینجا توی ایران سبزه ... هر چند که اینجا هم عیداش دیگه عید نیست.. انگار هممون یک جورایی داریم خودمون رو گول میزنیم..عید اون روزایی بود که همه ما بچه بودیم و واقعا همه چیز بوی عید میداد... حالا عید های شاد بیشتر برای همه یک خاطرس که میشه باهاش خوش بود....

 میخوام بدونید که بیاد همتون هستم.. از حالا عید رو به همتون تبریک میگم ... و ایمان دارم که امسال یکی از پر برکت ترین سالهای عمر همه ما خواهد بود...

نوش جان ...

سلام ... یکی دوتا دیگه بیشتر نمونده... بجنبین که سال داره تحویل میشه اگه اون وقت پای اجاق باشین تا آخر سال باید کلوچه درست کنید و مسقطی هم بزنید...

مواد لازم ...

پودر بادام نیم کیلو... پودر قند نیم کیلو.. شکر یک استکان .. خلال پسته به مقدار لازم .... گلاب یک استکان

ابتدا پودر بادام یا همان بادام چرخ کرده را با پودر قند و یک چهارم استکان گلاب در یک ظرف بریزید و خوب بهم بزنید اگر دیدید که مایه شما خیلی خشکه باقی گلاب را به آن اضافه کنید... خوب ورز بدهید تا دیگه به دستتون نچسبه و بتونید توی دستتون گلوله اش کنید

بعد از اینکه به سهولت توانستید آنها را به شکل گلوله در بیاورید شروع کیند تکه های کوچک تقریبا به اندازه یک فندق از مایه برداشته در دست خود گرد کنید وبعد به شکل اشک در بیاورید و در شکر بغلتانید...

 مواظب باشید که مایه وا نرود .. البته ابتدا کمی به دست میچسبد که کاملا طبیعی است اصلا نگران نشوید .. زبل خان اینجاست..

بعد از اینکه در شکر غلتاندید روی سر آن یک عدد خلال پسته فرو کنید

 میتوانید به مایه خود حدود یک قاشق غذا خوری پودر پسته اضافه نمایید که در این صورت توتها سبز بسیار کمرنگ میشوند... من چند تا از آنها را هم سبز درست کردم که شما عزیزانم ببینید..

بعد از اینکه آنها را در ظرف یا سینی چیدید سینی را در یک جای خنک ولی نه یخچال ... مثلا پشت پنجره بگذارید تا خودش را بگیرد. چند ساعت بعد قابل استفاده است...

این شیرینی بقدری آسونه که من همش فکر میکنم نکنه اشتباه نوشته باشم!!!

نوش جان

ببینید دوستان گل من..

 این عکس بالایی مایه را بعد از سه بار چرخ کردن نشون میده .. مثل ماکارونی از چرخ گوشت میریزه پایین.. مایه تون باید اینطوری شه...

نشاسته خشک سیصد گرم ... روغن سیصد گرم ... خلال بادام بو داده چهار صد گرم ... شکر دو کیلو.. آبلیمو یک قاشق مربا خوری ... گلاب یک شیشه ... هل ساییده یک قاشق مربا خوری ...

طرز تهیه:

اول یک سفیده تخم مرغ را کف ظرف میریزیم و بهم میزنیم .. بعد شکر و آب را میریزیم و بهم میزنیم تا شیره شکر نرم و لطیفی بدست آید ... مقدار آب سه لیوان کافیست .. بعد از اینکه شکر به جوش افتاد سفیده تخم مرغ را از ظرف جدا میکنیم .. بچه ها دقت کنید که همه سفیده را با سیاهیهایی که از شکر پس میدهد یک جا جدا کنید و از سفیده چیزی باقی نماند ...

نشاسته را از یک ساعت قبل در مقدار زیادی آب بریزید و چند بار آنرا هم بزنید که به اصطلاح تمیز شود.. بعد از اینکه شیره شکر را گرفتید آب روی نشاسته  را بریزید دور... و خود نشاسته را با مقدارکمی از آبی که روی آن باقی مانده در شیره بریزید... یادتان باشددر این زمان درجه حرارت گاز را بسیار پائین بیاورید چون نشاسته سریع میبندد... نصف روغن را در آن میریزیم و گلاب را هم به آن اضافه کرده و میگذاریم خوب بجوشد...دوستای عزیزم یادتان باشد تهیه این نوع مسقطی بسیار آسان است فقط زمان میخواهد که به اصطلاح جا بیفتد ...

بعد که یواش یواش خودش را گرفت و تکه تکه از کفگیر افتاد خلال بادام را در ان میریزیم و بعد هم روغن و هل را به آن اضافه میکنیم...

بعد که دیگر به گوشه های ظرف نچسبید آنرا برداشته و در سینی میریزیم .. کفگیر را چرب میکنیم و آنرا به مدل دلخواه میبریم .. و روی آن پودر پسته میدهیم...

نوش جان

خوب دوستای قشنگ و نازنینم... باید بگم که این دفعه عکس براتون ندارم چون یک بلایی بر سر دوربین بیچاره ام اومد از اون بلاهای آسمانی ...

بجاش طرز تهیه نون فسائی رو براتون مینویسم.. ایشالا که درست کنید و خوشتون بیاد

مواد لازم

آرد سفید نیم کیلو ... آرد گندم نیم کیلو... آرد نخودچی یک استکان و نیم ... پودر قند نیم کیلو.. روغن جامد چهار صد گرم...

همه آردها را در یک ظرف بزرگ ریخته و روغن را به آهستگی به آن اضافه میکنیم .. وقتی نصف روغن را به مواد اضافه کردیم خوب ورز داده و یکبار چرخ میکنیم.. بعد باقی روغن را اضافه کرده و یکبار دیگر مایه را چرخ کرده و خوب ورز میدهیم .. وقتی به حدی رسید که دیگر به دست نچسبید آنرا روی یک سینی به قطر نیم سانت پهن کرده  و با قالب یا اگر نداریم با یک استکان به شکل ماه در میاوریم .. سپس مقداری زعفران را در آب حل کرده و با برس مخصوص شیرینی پزی یا پشت قاشق چایخوری روی شیرینی ها را زعفران میزنیم.. بهتر است برای تزئین روی آن از سیاه دانه استفاده کنیم اگر نه که پودر پسته هم میتوانیم بریزیم... فر را با حرارت یکصد و نود درجه سانتیگراد روشن کرده و سینی که شیرینی ها را در آن چیده ایم در فر میگذاریم.. حدود پنج دقیقه وقت لازم است تا شیرینی شما آماده شود...

ببخشید که عکس ندارم ...

نوش جان ....

اینم سوهان لیلی عزیز که درست کرده و حسابی هم خوشرنگ شده... بابا لیلی خانم دست شما درد نکنه والو.... بقیه هم جواب درساشونه پس بدن بیبینم.. دخملی؟ فرزانه؟ سعاد؟

خوب دوستان گل من ...

ایشالا که سوهان  رو درست کردید و نه خودتون رو سوزوندید و نه خرابیهای دیگه به بار آوردین...

حالا نوبت کلوچه نخودچی هست که میدونم خیلی از ماها دوستش داریم و باید بگم که درست کردنش هم به اندازه خوردنش راحته

مواد لازم... آرد نخودچی نیم کیلو ...پودر قند دویست و پنجاه گرم ... روغن جامد حدود سیصد گرم .. هل به مقدار دلخواه.. دو عدد هل ساییده کافیه...

ابتدا آرد نخودچی را الک میکنیم که کاملا نرم و یک دست شود.. در یک کاسه بزرگ ریخته و پودر قندرا هم الک کرده به آن اضافه میکنیم .. سپس هل را ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم... روغن جامد را کمی حرارت میدهیم که آب شود ... بعد آهسته آهسته روغن را به مواد اضافه میکنیم..

 من اینجا گفتم روغن جامد سیصد گرم اما معمولا دویست و بیست سی گرم کافیه... همه را یکجا نریزید .. همینطورکه دارید روغن را میریزید مواد را ورز دهید... حدود صدو پنجاه گرم از روغن را که ریختید  مواد خود را یکبار چرخ کنید .. اینکار باعث میشود که کلوچه شما ترد تر و خوشرنگ تر شود...

 اگر بعد از چرخ کردن احساس کردید که هنوز به روغن نیاز دارد یواش یواش باقی روغن خود را به آن اضافه کنید ... اما دقت کنید که مایه به روغن نیفتد.. بعد از حدود نیم ساعت ورز دادن یک تکه از مایه را در دست خود گلوله کرده  و امتحان کنید که از هم وا نرود... اگر دیدید درست گرد شد وقت آن است که شروع به گلوله کردن مایه کنید...

نیاز به توضیح بیشتر نیست فقط خاطر نشان کنم که کلوچه ها را با فاصله در سینی بچینید... روی هر کلوچه با نوک قاشق چایخوری دو عدد نیم دایره مثل مارک شانل !!!بوجود آورده ..سپس یک عدد خلال پسته در آن فرو کنید...

 حرارت فر باید سیصد درجه سانتیگراد باشد ..حتما چراغ فر را روشن بگذارید.همین که برق روغن از روی کلوچه شما رفت یعنی کلوچه آماده است. دقت کنید حتما اجازه دهید کلوچه ها سرد شوند و بعد آنها را یکی یکی از ظرف جدا کنید..

بهترین شیوه برای نگهداری شیرینی استفاده از ظرفهایی است که در آنها محکم میشود.. در این صورت میتوانید اطمینان داشته باشید که شیرینی های شما تا عید خشک نمیشوند... یادمان باشد شیرینی را هرگز در یخچال نمیگذاریم چون بسیار خشک و  بد بو میشوند.. تنها شیرینی که نگهداری آن در یخچال لازم و ضروری است لوز است...

نوش جان

قول داده بودم طرزتهیه شیرینی های عید رو یک به یک براتون اینجا بنویسم که شما عزیزان بخصوص دوستای گل دور از وطنم بتونید درست کنید و عید رو با شیرینی خونگی به خونه هاتون بیارید...

از حالا تا آخرین شیرینی رو تقدیم میکنم به تک تک شما عزیزای دلم که چقدر دوستتون دارم و چقدر برام با ارزش هستید.. تقدیم به دخمل همسایه با وفا و مهربون.. به لیلی عزیزم که تازه به جمع ما پیوسته و چقدر به من محبت داره .. به آتوسای نازنینم که ایشالا وقت بذاره و درست کنه و فکر های منفی رو از ذهنش پاک کنه... به فرزانه عزیزم که قول داده بودم عید براش شیرینی درست کنم اما نشد... به سعاد خانم گل که ازم دوره و میدونم که چقدر شیرینی خونگی دوست داره ... به افسانه و دنی نازنینم... به خودومکه حالو هی میاد از من ایراد میگیره و میگه بهرخ خانم اینجاش کمه اینجاش زیاده!!به حسین آقوی گل  گلاب که عیدا ته سوهانوی منو در میاره ....... خلاصه به همتون که خیلی برام عزیزین....

خوب و اما طرز تهیه سوهان عسلی ..

مواد لازم.. یک استکان شکر.... یک استکان بادوم خلال شده .... دو قاشق مربا خوری روغن جامد.. دو قاشق مرباخوری عسل... دو قاشق مربا خوری آب.... پسته به مقدار لازم... زعفران در صورت تمایل...

کاسه ای که میخواین توش سوهانتون رو درست کنید حتما باید یا روحی باشه یا استیل که رنگ سوهان معلوم شه...

اول یک استکان شکر را بهمراه دوقاشق مربا خوری آب و دو قاشق مربا خوری روغن جامد و دو قاشق مرباخوری عسل داخل کاسه ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم... دقت کنید بجه ها .. اگر شعله زیر کاسه زیاد باشه عسلتون فورا با شکر مخلوط شده و هر دو باهم میسوزن...

بعد از چند دقیقه محتویات داخل کاسه شروع به حل شدن کرده و یواش یواش به صورت خمیر کرم رنگی در میاد...یادتون باشه اگر میخواین به سوهانتون زعفران اضافه کنید باید زعفران سائیده را به همان دو قاشق مربا خوری آب اضافه کرده و در مایه بریزید .. اما.. این نوع سوهان بدون زعفران هم بقدری خوشرنگ از آب درمیاید که نیاز به آن نیست.. امتحان کنید...

با یک قاشق دسته بلند یواش یواش مایه را هم زده و فرصت دهید تا همه مواد با هم مخلوط شده و در یکدیگر حل شوند...

 بعد از اینکه رنگ مایه در حال تغییر به سمت طلایی است یک استکان بادام خرد شده یا خلال را در ان ریخته و آرام آرام بهم بزنید ... در این زمان میبینید که تمام محتویات کاسه به بادام میچسبد... نگران نشید... یواش یواش در اثر حرارت بادام در مواد شروع به حل شدن میکند... آرام آرام مایه را هم بزنید اما نه زیاد چون هم زدن زیاد باعث خورد شدن بادام ها میشود... بادام شما بتدریج رنگ طلایی به خود میگیرد... و آهسته آهسته رو به قهوه ای روشن و سپس قهوه ای تیره تر میرود...

زمانی که رنگ آن به حد مطلوب رسیدشعله را باز هم کمتر کرده و سینی استیل را که از قبل ته آن را چرب کرده اید نزدیک آورده و آرام آرام شروع به ریختن سوهان در سینی نمایید.. مواظب باشید که برای ریختن پسته روی سوهان ها حتما از یک نفر کمک بگیرید چون همزمان نمیتوانید این دو کار را با هم انجام دهید و این باعث میشود رنگ سوهان شما سیاه شود.... زیباترین سایز هر سوهان یک قاشق مرباخوری است ... تو را به خدااااااااااااا مواظب باشید که نسوزید .. سوهان خیلی داغهپس از اینکه پسته ها را هم بروی آن اضافه کردید زمان لازم است تا سوهان ها سرد شده و به اصطلاح خودشو ول بده ... بعد خیلی راحت میتوایند آنها را از سینی جدا کرده و در ظرف بچینید....

نوش جان...

• هر روز ده الی سی دقیقه پیاده روی کرده و لبخند بر لب داشته باشید زیرا لبخند بهترین داروی ضد افسردگی است.
• هر روز ده دقیقه در سکوت بنشینید.
• شبها زودتر بخوابید و هنگامیکه صبح از خواب بیدار میشوید جمله زیر را کامل کنید..:

                          " امروز هدف من این است که ..........................."

• همواره با این سه عامل زندگی کنید: انرژی - شوق و ذوق - همدلی
• نسبت به سالهای گذشته فیلم های خوب بیشتری تماشا کنید... بازی های بیشتری انجام دهید و کتاب های بیشتری مطالعه کنید.
• فرصت بیشتری برای دعا کردن و با خدا راز و نیاز کردن اختصاص دهید.
• اوقات بیشتری را با افراد بالای هفتاد سال و زیر شش سال بگذرانید.
• بیشتر از غذاهای گیاهی استفاده کنید.
• بیشتر چای سبز و آب بنوشید.
• صبحانه را شاهانه ...ناهار را مانند شاهزاده و شام را مانند دانشجوئی که پول چندانی ندارد میل کنید.
• بیشتر بخندید و لبخند بزنید که این ها انرژی های منفی را دور نگه میدارد.
• زندگی عادلانه نیست ولی هنوز خوب است. زندگی کوتاهتر از آن است که صرف نفرت از دیگران شود.
• با گذشته صلح کنید تا زمان حالتان رابهم نریزد.
• زندگی خود را با دیگران مقایسه نکیند .. شما نمی دانید زندگی آنها چه کمبودهایی دارد.
• هر به اصطلاح مصیبتی را با این کمات تجزیه و تحلیل کنید..."

                                "... آیا پس از پنج سال این واقعه مهم خواهد بود؟؟؟!!!........"

• زمان تقریبا همه چیز را شفا میدهد...به زمان فرصت دهید.
• هر موقعیتی چه خوب و چه بد میگذرد.
• بهترین چیزها هنوز در راهند.

       و در نهایت بدانید که

• حسرت خوردن .. هدر دادن وقت است . شما آنچه را که مورد نیازتان است در اختیار دارید.